Dose per 6 persone: 250gr di ceci, e 25o di castagne secche.
Lessare i ceci e le castagne in acqua separata. Preparare un soffritto con aglio e versarvi i due ingredienti. Far cuocere bene e condire con olio e pepe. Si possono accompagnare con crostini di pane.
Prendere gli spicchi di aglio maturi ma non secchi. Pulirli e separare gli spicchi. Metterli in un vaso di vetro a chiusura ermetica con sale, peperoncino, rosmarino, salvia per 20 giorni.
Agitare ogni 2 o 3 giorni e versare l’acqua che nel frattempo si è formata. Coprire con aceto e lasciare 2 giorni. Scolare e asciugare bene. Mettere in vasetti e coprire con olio. Aromatizzare con qualche chicco di pepe in grani.
Far soffriggere 1 aglio con poco olio, in padella. Aggiungere gli zucchini fatti a pezzi piccoli. Cuocere 10 minuti scoperti, poi coprire e ultimare la cottura.
Va bene per condire qualsiasi tipo di pasta. A piacere si può aggiungere olio crudo e parmigiano o un poca di ricotta fresca.
Sugo di peperoni per pasta.
Si fa rosolare in padella 1 spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio di oliva. Si aggiungono i peperoni a pezzi, gli odori di rito, e si fa rosolare per 5 minuti. Si copre e si fa ultimare la cottura. Si passa con passaverdure ed è pronto. Sulla pasta si aggiunge oltre al formaggio grattato un poco di olio crudo. Questo sugo può essere arricchito con tonno o gamberetti.
Le olive lavate vanno messe in una zuppiera con sale e odori. Si scola l’acqua mano a mano che si forma per 1 mese. Poi si asciugano e si mettono o in sacchetti nel congelatore, o in olio, o in salamoia.
Al momento dell’uso si possono arricchire con buccia di arancio e aglio, con pesto, con origano e aglio
Con queste si po’ fare un piccante condimento facendo cuocere in olio di oliva del peperoncino molto piccante con sale e origano. Poi si aggiungono le olive a cuocere per 2 o 3 minuti. Si mettono in vasetti e si coprono con olio crudo.
Ancora olive nere
Mettere 1 kg di olive in un recipiente alto e coprire con acqua per 4 giorni.
Scolare e mettere 1 etto di sale. Girare e tenere 24 ore. Ricoprire con acqua per 40 giorni. Scolare e conservare in salamoia. Sono buone dopo 2 o 3 mesi e si conservano per un anno.
Salsa con rucola.
Passare a mulinex rucola, capperi, mandorle, acciughe, aglio.
Condire con aceto, olio e sale fino ad ottenere la densità voluta.
Salsa con radicchio rosso.
Radicchio rosso, noci, mandorle. Passare a mulinex poi condire con olio, sale e pepe.
Salsa piccante.
Peperoni, aglio, pomodoro, peperoncino, acciughe, cipolla, prezzemolo.
Trattamento come sopra..
Con un misto di vari funghi , anche invernali, si può fare una ottima zuppa .
Si fa un soffritto con aglio e cipolla, si mettono in padella tutti gli altri funghi, carota, prezzemolo e sedano . Si fa soffriggere bene, si aggiunge pomodoro e si fa cuocere 10 m. Poi si aggiunge una scatola di fagioli borlotti, metà interi e metà passati e si fa cuocere 30 m. Se troppo solida si aggiunge un po’ di brodo o acqua. Si serve con pane raffermo o con crostini di pane tostato. A piacere si aggiunge un pezzetto di peperoncino
E’ ottima sulla griglia , infarinata e fritta, in padella con olio, aglio, salvia e rosmarino. Una variante
gustosa, si infarina, si passa in uovo sbattuto, in pane grattato e si frigge.
1 ) fare la zucca a fettine sottili, una notte in aceto e sale, poi condire con olio o se piace con origano e aglio. )
2 ) sott’olio a cubetti piccoli, un giorno in aceto, sale e peperoncino. Scolare e mettere in vasetti con olio di semi. Se piace, aromatizzare con origano e aglio.
3 ) gratinata. Affettare a fette non troppo sottili, poi una notte condita con sale. Cuocere o alla brace o sulla griglia. A piacere aggiungere qualche goccia di aceto balsamico.
Mettere il polpo, anche congelato , in pentola a pressione con poca acqua, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai di aceto, senza sale. Far bollire 20 minuti e lasciare nell’acqua di cottura almeno 1 ora. Fare a trance e servire con olio e limone o verdure varie grigliate. Se piace aggiungere all’olio poco prezzemolo tritato e poco aglio.