Gli asparagi domestici sono ottimi lessi assieme ad uova cotte oppure lessati leggermente e fritti passandoli prima in farina, poi in uovo sbattuto, poi in formaggio. Di nuovo in uovo e infine in pane grattato.
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FRITTATA CON ASPARAGI
Con gli asparagi fatti a pezzi piccoli e rosolati in olio, si può fare una frittata versando nella padella un uovo a persona sbattuto con poco sale. La frittata si può lasciare stesa oppure si arrotola con carta stagnola e si forma un rotolo da fare a fette.
PASTA AL FORNO CON ASPARAGI
Una ottima pasta al forno bianca si può fare alternando sulla sfoglia, asparagi, besciamella e formaggio grattato.
TAGLIATELLE O RISO CON ASPARAGI
Fare un soffritto, con aglio da buttare, poi aggiungere gli asparagi tritati finemente e farli cuocere a fuoco basso. A cottura terminata si ha un ottimo condimento da usare per paste varie, da solo, con aggiunta di panna da cucina, con aggiunta di ricotta fresca. Sulla pasta un po’ di olio crudo e formaggio grattato.
Per il risotto, il riso va fatto rosolare nel condimento e si fa terminare di cuocere aggiungendo mano a mano che necessita, un po’ di brodo.
STRACCIATELLA CON ASPARAGI
Si separa la parte tenera degli asparagi e si fanno a pezzi piccoli, la parte dura si mette in pentola con acqua poco salata e si fa bollire per 10 minuti. Si scola e si aggiungono i pezzetti piccoli e teneri e si fanno cuocere 10 minuti. In un piatto fondo si rompe 1 uovo ogni 3 persone, si aggiunge formaggio grattato e poco pane grattato, si amalgama bene e si versa nel brodo con gli asparagi. Dopo 5 m. è pronta per essere gustata.