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GNOCCHI DI CASTAGNE ALLA FONTINA

Lungo, Media, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Dose per 6 persone. Patate da lessare 400 gr. castagne lesse pelate 400 gr,   farina bianca 200 gr. più un pizzico per la spianatoia, noce moscata, sale.

Per il condimento, fontina 150 gr, burro 80 gr, trito aromatico di prezzemolo, salvia, erba cipollina,timo, maggiorana.

Pelate le patate lesse ancora calde e passatele allo schiaccia patate assieme alle castagne con farina, sale, noce moscata e impastate sulla spianatoia con farina. Fate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata. Trasferiteli lessati in una grossa padella dove si soffrigge il burro con il trito aromatico, insaporite con la fontina fatta a pezzetti e serviteli caldi.

CASTAGNE RUSTICHE CON GUANCIALE

Media, Medio, Primo, Ricette bòne, ,

 

Dose per 4 persone. Castagne lessate e pelate 250 gr. guanciale a fettine 100 gr.  5 scalogni,  alloro, brodo vegetale, olio oliva, sale e pepe.

Rosolate in poco olio le fettine di guanciale poi giratele e cospargetele con gli scalogni ad anelli, aggiungete un filo di aceto, bagnate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere finchè il brodo si è asciugato . Unite le castagne, salate e pepate bene e servitele con un trito di alloro fresco.