Soffritto con cipolla poi si aggiungono tutti i tipi di verdura possibile, fagiolini, fagioli, zuccchine, patate, cavolo, prezzemolo, sedano. Si fanno rosolare 10 minuti poi si aggiunge passata di pomodoro. Dopo 1 ora è cotta e si allunga il brodo a seconda delle necessità.
Si versa su pane raffermo e si copre per 10 minuti. Nel piatto si aggiunge un filo di olio e formaggio grattato. E’ ottima anche con cipollotti freschi.
Rosolare con un cucchiaio di olio a persona una grossa cipolla, poi mettere o sedano tritato o basilico o spinaci o fagioli. Una sola cosa. Aggiungere sale, pizzico a piacere e passata di pomodoro. Dopo 30 minuti si aggiunge il brodo necessario per una zuppa e si versa su fette di pane raffermo con formaggio grattato. Si può arricchire versando nel brodo bollente un uovo a persona che va messo al centro delle fette nel piatto. Si può mangiare con pezzetti di cipolla cruda.
Minestre o creme di verdure varie da servire con crostini di pane.
Dosi per 6 persone.
Scegliere la verdura con cui si vuol fare la vellutata , circa 500 gr. Aggiungere sempre una cipolla piccola e una patata, poco sedano e poco prezzemolo, 200 gr. di panna da cucina o 2 bicchieri di latte, 2 dadi, 1 tuorlo di uovo, 2 cucchiai di farina bianca, 25 gr di burro o 5 cucchiai di olio oliva.
Far dorare la farina con il burro o l’olio, aggiungere 1 litro di acqua calda , o brodo se non si vogliono usare i dadi, le verdure a pezzi piccoli e i dadi.
Quando la verdura è cotta si passa a mulinex. Si mescola bene il tuorlo con la panna e il formaggio e si versa in una zuppiera dove si aggiunge la vellutata bollente. Sale a piacere. Si serve in scodelle con crostini di pane.
Dose per 4 persone.
Mezza cipolla per il soffritto, 1 carota, 2 foglie di prezzemolo e 1 di sedano, 3 etti di carne macinata.
Far soffriggere la cipolla in 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungere la carne e poi le verdure tritate. Far rosolare bene 15 minuti, aggiungere poco vino, da far evaporare, versare il pomodoro e far cuocere almeno 1 ora girando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo aggiungere poca acqua.
Intanto preparare i tagliolini mettendo in mezzo kg di farina 1 uovo intero e 2 cucchiai di olio di oliva, mezzo cucchiaino di sale. Amalgamare il tutto finchè la pasta non è ben soda. Lavorare poi con la macchina della pasta e fare pezzi abbastanza spessi. Infine passare al rullo tagliolini.
Cuocere in abbondante acqua salata per 3 minuti.
In Toscana sono molto comuni le cipolle rosse , molto più saporite rispetto alle bianche o rosa.
Tutte le cipolle si possono cuocere in forno con tutte le pelli da togliere solo dopo cottura, e condite con olio, sale e aceto balsamico.
Sono ottime le frittate e le vellutate.
A fettine sottili lavate con acqua si possono usare per insalate con tonno, carciofi, acciughe, patate lesse e olive nere.
Prendete le foglie verdi e tenere del finocchio, alcune parti bianche dello stesso che in parte si sono sciupate, 2 costole di sedano, una carota, mezza cipolla, alcune foglie di insalata o di cavolo verza. Affettate tutto finemente e condite o con yogurt e sale, o con olio, sale e aceto balsamico.
Con un misto di vari funghi , anche invernali, si può fare una ottima zuppa .
Si fa un soffritto con aglio e cipolla, si mettono in padella tutti gli altri funghi, carota, prezzemolo e sedano . Si fa soffriggere bene, si aggiunge pomodoro e si fa cuocere 10 m. Poi si aggiunge una scatola di fagioli borlotti, metà interi e metà passati e si fa cuocere 30 m. Se troppo solida si aggiunge un po’ di brodo o acqua. Si serve con pane raffermo o con crostini di pane tostato. A piacere si aggiunge un pezzetto di peperoncino
Mettere a bagno del pane raffermo e quando si sbriciola strizzare e condire con olio, sale, aceto , cipolla e basilico. E’ un ottimo piatto estivo. A piacere si può aggiungere tonno o pezzetti di acciuga.