Dolce per 6 persone
300 gr zucchine, 150 di zucchero, 170 farina, 2 uova, 1 limone grattato, 5 cucchiai olio di semi, 1 bustina lievito, 1 cucchiaino di cannella.
Si lavorano le uova con lo zucchero poi tutti gli altri ingredienti, in ultimo le zucchine fatte a fettine sottilissime. In forno per 30 40 m. a 180 gr. Dopo la cottura cospargere di zucchero a velo.
La ricetta proviene da zia Enza
Dose per 6 persone.
5 uova, 250 gr farina, 250 zucchero, succo di un limone, 1 bicchierino olio semi, ½ bustina di lievito per dolci.
Lavorare separati tuorlo e poi chiare con lo zucchero, poi aggiungere tutto il resto. Infornare a forno freddo max 120 per 60 m. Farcire con ricotta e archemens con zucchero. Va messo in frigo.
Frittatine mignon. Si prende una padella molto piccola e si versa nella stessa con po’ di olio una piccola parte del composto scelto. La frittata deve avere le dimensioni che si gira con un piattino da caffè. Appena cotta si arrotola e se mette nel vassoio. Tante frittatine così fanno veramente figura. Si possono appoggiare su foglie di insalata e nel centro si mettono uova lesse, gamberetti o altre cose a piacere.
E’ tempo di acacia in fiore ed è proprio il caso di assaggiare questa delizia.
Tagliare il fiore di acacia con tutto il gambo e friggerlo in pastella salata o dolce a seconda se si vuol servire come contorno o come dessert. Servire caldissimo.
Dose per 6 persone
3 bicchieri di farina, 3 di yogurt, 3 uova, 1 limone grattato, 1 bicchiere olio oliva, mezzo chilo di zucchero, 4 mele, 1 presa.
Mescolare il tutto con le mele fatte a fettine. Infornare in teglia alta per 30 m. a 180 gr.
Si possono fare con varie dosi e sistemi, in seguito si sceglierà quella che più ci piace
Crostata rustica. Va usata teglia bassa e viene alta circa 1 cm.
1 uovo, 150 gr. di burro, 250 di farina, 100 di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci.
Crostata di pasticceria. Viene bassa circa ½ cm. Va usata teglia bassa.
125 gr. di burro, 110 di zucchero, 250 di farina, 2 uova, ½ cucchiaino di lievito da dolci.
Crostata alta con marmellata che penetra dentro. Va usata una teglia alta. Viene alta circa 4 cm .
250 gr. di farina, 2 uova, 100 gr di burro, 150 gr zucchero, 1 bustina di lievito da dolci, 4 cucchiai di latte, 1 limone, scorza e succo (oppure 1 arancio).
La preparazione è identica per tutte. Si fa sciogliere il burro in teglia in forno poi si versa in una zuppiera. Si unge bene la teglia in ogni sua parte. Si scioglie lo zucchero con le uova e si aggiungono tutti gli altri ingredienti.
Si versa il composto nella teglia lasciandone un poco per le striscioline.
Si copre con la marmellata e si fanno le striscioline con la pasta rimasta alla quale va aggiunta un poca di farina. La crostata alta ha un composto abbastanza liquido che si spalma bene mentre le altre sono più dense e devono essere stese con la mano.
La copertura tipica della crostata è la marmellata ma va molto bene anche la ricotta insaporita con un poco di zucchero oppure la crema con aggiunta di pinoli.
Il tempo di cottura è in media di 30 minuti in forno a 180 gradi.
Fare a fette non troppo sottili la zucca e friggere in pastella dolce o salata. Servire calda salando o zuccherando a piacere.
Dose per 6 persone . 150 gr farina di grano duro, 50 farina bianca, un uovo, sale.
Farcitura e condimento 500 gr castagne sbollentate e pelate, fontina 200 gr., prosciutto cotto 150, latte 50 gr, 30 fettine di zucchine sbollentate, 2 scalogni, alloro, parmigiano grattato, burro, sale e pepe.
Miscelate le due farine, unite l’uovo, un pizzico di sale e poca acqua da ottenere un impasto sodo ed elastico che va fatto riposare. Lessate le castagne in acqua salata, 2 foglie di alloro e uno scalogno a metà. Scolatele morbide , passatele a setaccio e raccoglietele in una ciotola.
Farcitura. Mescolate le castagne con il prosciutto tritato, sale e pepe e circa 30 gr di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta in sfoglia sottile , appoggiatela su un canovaccio spolverizzate di parmigiano e coprite con le fettine di zucchine tagliate per lungo. Su di essa deponete un salsicciotto di farcitura. Arrotolate la pasta poi tagliate il rotolo ad anelli.
Soffriggete lo scalogno tritato in poco burro, unite latte, fontina e preparate la salsa.Disponete la salsa in un piatto adeguato, condite con salsa e parmigiano poi fate gratinare a 220 gradi per 10 minuti.
Servite caldi.
Dose per 6 persone. Patate da lessare 400 gr. castagne lesse pelate 400 gr, farina bianca 200 gr. più un pizzico per la spianatoia, noce moscata, sale.
Per il condimento, fontina 150 gr, burro 80 gr, trito aromatico di prezzemolo, salvia, erba cipollina,timo, maggiorana.
Pelate le patate lesse ancora calde e passatele allo schiaccia patate assieme alle castagne con farina, sale, noce moscata e impastate sulla spianatoia con farina. Fate gli gnocchi e cuoceteli in acqua salata. Trasferiteli lessati in una grossa padella dove si soffrigge il burro con il trito aromatico, insaporite con la fontina fatta a pezzetti e serviteli caldi.
Dose per 6 persone. 4 uova, 100 gr burro, 1 limone, 50 gr lievito birra, ¼ latte, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di zucchero. Farina quanta ne assorbe per una pasta non troppo molle.
Preparare il composto e lasciare lievitare almeno per 2 ore coperto da un panno. Fare ciambelle e servire caldissime.