Lavare i fichi maturi e tagliarli a metà. Mettere in pentola di smalto o acciaio e coprire di acqua. Far bollire 1 ora. Travasare il sugo lasciando in pentola la parte solida. Aggiungere acqua calda per metà del liquido tolto e cuocere 30 m. Filtrare e travasare in altra pentola. Far cuocere piano piano fino a densità del miele . Invasare bollente.
Per 6 persone
24 fichi verdi, olio oliva, 2 cucchiai di cognac, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 limoni, ½ litro olio semi.
Pelare i fichi lasciando attaccato il peduncolo e bucarli con una forchetta. Salare e pepare. Far rosolare in olio di oliva e cognac. Far macerare 1 ora. Preparare la pastella con 300 gr di farina, 2 uova, poca birra e un po di sale. Lasciare riposare al fresco. Passare i fichi in pastella e friggere in olio di semi bollente. Si possono aggiungere dadini di formaggio e crocchette di riso.
250 gr ricotta, 15 burro, sale e pepe, 4 fichi maturi, 1/2 bicchiere di vino bianco
lavorate il burro con sale e pepe, poi la ricotta e successivamente fichi sbucciati e tritati. Mescolate bene e versate in uno stampo bagnato di vino bianco. Fate un rotolo e tenete almeno 3 ore in frigo.
Tagliate a fette e servite con prosciutto crudo.