Gli asparagi domestici sono ottimi lessi assieme ad uova cotte oppure lessati leggermente e fritti passandoli prima in farina, poi in uovo sbattuto, poi in formaggio. Di nuovo in uovo e infine in pane grattato.
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STRACCIATELLA CON ASPARAGI
Si separa la parte tenera degli asparagi e si fanno a pezzi piccoli, la parte dura si mette in pentola con acqua poco salata e si fa bollire per 10 minuti. Si scola e si aggiungono i pezzetti piccoli e teneri e si fanno cuocere 10 minuti. In un piatto fondo si rompe 1 uovo ogni 3 persone, si aggiunge formaggio grattato e poco pane grattato, si amalgama bene e si versa nel brodo con gli asparagi. Dopo 5 m. è pronta per essere gustata.
ZUCCHINI RIPIENI
Tagliare gli zucchini a tronchetti di quattro o 5 cm. Svuotarli con un cucchiaino, mettere dentro poco sale. In un piccola padella far cuocere l’interno con sale e pepe. Quando è cotto, aggiungere pane grattato e formaggio, prezzemolo o basilico tritato e 1 uovo per ogni zucchino e riempire non fino al bordo . Mettere in forno a 180 gr per almeno 40 m. aggiungendo a metà cottura un po’ di brodo con un cucchiaio sopra ogni tronchetto. Si possono cuocere in bianco o con sugo di pomodoro.
La cottura può essere fatta anche in teglia coperta mettendo in fondo un filo di olio e uno spicchio di aglio, con brodo o con succo di pomodoro. L’ interno può essere arricchito con carne macinata, con tonno, con salsiccia.
PEPERONI RIPIENI
Servono peperoni grossi da dividere a metà.
Si privano dei semi e si riempiono con impasto fatto con formaggio , pane grattato e uova. Sale e pepe, poi in forno per 30 m. a 180 gr. Oppure con aggiunta di carne o tonno. Oppure con riso e carne o con riso e tonno.
SECONDI O CONTORNI DI MELANZANE
- melanzane grigliate. Fare a fette sottili le melanzane, condire con poco sale poi in scolapaste per 3 ore. Passare in pastella e friggere.
- Sempre fritte infarinare, passare in uovo sbattuto poi in pane grattato e formaggio, friggere e servire calde.
- Oppure, infarinare le melanzane e friggere. Su ogni fetta mettere 1 filetto di acciuga e una fettina di sottiletta. Coprire con altra melanzana fritta, passare in uovo sbattuto e in pane grattato e friggere di nuovo o gratinare 10 minuti in forno a 180 gradi.
- Parmigiana. Friggere le melanzane a fette già salate e scolate. Fare uno strato in teglia da forno e coprire con parmigiano grattato. Fare altro strato e coprire con salsa di pomodoro o ragù o pezzetti di pomodoro crudo e basilico. In forno per 30 minuti a 180 gradi.
- Melanzane ripiene. Tagliare a metà le melanzane, svuotarle e salarle poco. Tenere girate in giù per farle scolare. Intanto far cuocere in una padella l’interno della melanzana. Insaporire con sale poi con formaggio grattato , uovo e pane grattato. Riempire le melanzane poi in forno per 20 minuti. Durante la cottura aggiungere un po’ di brodo sul ripieno oppure un poco di passata di pomodoro.
- Melanzane in padella. Fare soffritto con poca cipolla, poi mettere le melanzane, il sedano, poco prezzemolo, carote e zucchine a pezzetti e un pomodoro maturo a pezzetti. Questo preparato è ottimo come contorno oppure si può mettere su crostoni di pane e in forno 10 minuti.
ZUPPA CON BRODO E FORMAGGIO
Dose per 6 persone
200 gr di emmental, 200 di parmigiano, 50 burro, pepe nero.
In teglia fate uno strato di pane raffermo con riccioli di burro e cubetti di emmental, spolverate di parmigiano. Fate vari strati. Versate il brodo poi in forno per 20 minuti a 180 gr.
Porri selvatici: ricette varie
Risotto
Dose per 4 persone
Lavare bene 1 porro a persona, utilizzando anche parte del verde e farlo a pezzetti piccoli in padella con 1 cucchiaio di olio a persona. Far rosolare e far finire di cuocere coperto. Aggiungere il riso 250 gr. e far rosolare 5 minuti. Finire la cottura aggiungendo mano a mano che serve un po’ di brodo. A cottura ultimata spolverare di formaggio e unire un filo di olio crudo.
Per la vellutata utilizzare gli ingredienti come sopra aggiungendo 1 cucchiaio di farina bianca e una patata fatta a fettine sottilissime oltre a un dado. Frullare tutto e aggiungere il brodo necessario, una busta di panna e del parmigiano grattugiato finemente.
Frittata
Trattare il porro come sopra e dopo soffritto aggiungere 1 uovo sbattuto a persona con poco sale e versare in padella per la frittata.
Frittatine mignon
Il porro soffritto e cotto si frulla e si versa nell’uovo sbattuto con poca farina bianca e poco formaggio grattato. Si utilizza una padella piccolissima per girare le frittatine con un piattino di tazza da caffè. Appena cotte piegarle in due e disporle in un piatto di portata tutto intorno. Al centro si possono inserire, olive verdi e nere, tonno, uova sode, gamberetti.
PAPPA
Si mette a cuocere con acqua e sale il pane raffermo, poi si aggiunge un po’ di basilico e qualche pomodorino. Aggiungere formaggio grattato e un filo di olio di oliva.
CONDIMENTI PER PASTA VELOCI
Penne e mascarpone
Per 4 persone
350 gr penne, 180 mascarpone, 120 pancetta, 10 burro, poco prezzemolo tritato
Rosolare la pancetta con il burro, aggiungere il mascarpone e condire la pasta bollente. Aggiungere il prezzemolo tritato e servire.
Pasta con noci e ricotta
100 gr ricottta, 10 noci, poco peperoncino rosso, prezzemolo tritato, sale, Mescolare e condire la pasta.
Pasta con noci
Dose per 4 persone. 200 gr pasta, 100 gr gorgonzola, 60 mascarpone, 60 parmigiano, 10 noci da tritare. Mescolare gli ingredienti con 3 cucchiai di acqua bollente di cottura e condire la pasta.
RISOTTO CON ZUCCA GIALLA E ZAFFERANO
Dosi per 4 persone. 500 gr zucca, 50 formaggio grattato, 3 cucchiai olio, 1 l. di brodo o 1 litro di acqua e 1 dado, sale.
Far soffriggere 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio di oliva. Aggiungere la zucca a fettine sottili e il sale. Dopo 10 minuti aggiungere il riso e far cuocere così per 5 minuti. Aggiungere il brodo che basta mano a mano per completare la cottura. Se gradita aggiungere 1 bustina di zafferano e il parmigiano grattato. Guarnire con poco prezzemolo crudo tritato finemente.