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CASTAGNACCIO CON FINFERLI O MONTASIO

Difficile, Lungo, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Dose per 6 persone.  Farina di castagne 400 gr ,  2 uova,   parmigiano grattato , olio di oliva,  sale e pepe.

Per completare,  finferli puliti  400 gr.  radicchio rosso 400 gr,  formaggio montasio 150 gr,  aglio,  alloro, un pezzetto di cannella,  prezzemolo,  aceto,  olio di oliva,  sale grosso e fino,  pepe nero in grani.

Impastate la farina di castagne con le uova, 2 cucchiaiate di parmigiano, sale e pepe macinato, 2 cucchiai di olio e circa 3 quarti di acqua fredda che va aggiunta volta per volta. Ottenuta una pastella fluida, versatela in uno stampo basso ben oliato e infornatela a 250 gr per 30 minuti circa. Il

castagnaccio deve avere 1 dito di spessore.

Nel frattempo portate a bollore 1 litro di acqua insieme con mezzo litro di aceto, una manciata di sale grosso e gli altri odori. In questa marinata scottate i finferli per 10 minuti da quando bollono. Pulite il radicchio e fatelo a striscioline sottili che andranno condite con olio, aceto, sale fino, pepe.

Lasciate marinare per 30 minuti poi mettetelo in piatto di portata mescolando con formaggio a scaglie e funghi.

Carciofi grossi in forno

Contorno, Media, Medio, ,

Tagliare i carciofi, almeno 1 a persona, in taglio piatto che stiano in piedi. Tagliare poi le punte con le spine. Lavare i carciofi e aprirli senza rompere le foglie per poterli farcire. La farcia può essere fatta, con salsiccia, con aglio e salvia tritati a pezzi piccoli, con parmigiano e uovo mescolati. Salare e pepare a piacere, poi in forno a 180 gr per almeno 30 minuti. Mettere sul carciofo farcito poco olio. A metà cottura aggiungere su ogni carciofo un cucchiaio di brodo. Si possono cuocere anche in teglia coperta sul fornello.

RISOTTO CON CAVOLO FIORE

Media, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

Far bollire il cavolo e le foglie tenere in acqua salata per 10 m. poi scolare.

Far soffriggere 1 spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva, mettere il cavolo a pezzetti piccoli e insaporire per 5 m. poi il riso e dopo 5 m. aggiungere mano a mano l’acqua di cottura del cavolo necessaria per ultimare la cottura. Completare con una spolverata di parmigiano e un filo di olio crudo.

PASTA AL FORNO CON CARCIOFI

Medio, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

Dose per 4 persone

8 carciofi, 8 pezzi di pasta sfoglia, 50 gr di formaggio grattato, 1 busta di besciamella, 20 gr di burro

Far cuocere i carciofi in una padella con poco olio

tagliati a pezzi piccoli.In una twglia da forno versare poca besciamella e aggiungere un foglio di pasta. Completare alternando la paasta coperta con carciofi e con besciamella

In forno a 180 gr per 30 m..

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