Dose per 4 persone. Castagne lessate e pelate 250 gr. guanciale a fettine 100 gr.  5 scalogni,  alloro, brodo vegetale, olio oliva, sale e pepe.

Rosolate in poco olio le fettine di guanciale poi giratele e cospargetele con gli scalogni ad anelli, aggiungete un filo di aceto, bagnate con un mestolo di brodo e lasciate cuocere finchè il brodo si è asciugato . Unite le castagne, salate e pepate bene e servitele con un trito di alloro fresco.