Mettere a bagno per una notte 250 gr di fave secche , poi bollire con poca acqua (appena coperte) e poco sale per circa 10 minuti togliendo la schiuma se si forma. Passare con mixer poi aggiungere un
poco di burro se si vuole mangiare come purè. E’ tipico mangiato assieme a radicchio di campo lessato , con aggiunta di uova cotte o lessate oppure con carne varia.
Oppure farne un vellutata da accompagnare a piccoli crostini tostati.,
Questa ricetta mi è stata fornita da Giovanna
Dolce per 6 persone
3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 1 litro di latte.
Separare il bianco di 3 uova dal rosso. Montare e neve senza zucchero il bianco finchè la forchetta non vi sta ritta da sola. Lavorare i tuorli con lo zucchero.
Mettere a bollire 1 litro di latte intero.
Preparare in una teglia da portata con i bordi alti, il fondo con savoiardi sardi.
Quando il latte bolle, versare con un cucchiaio il bianco, 3 o 4 per volta. Quando la palla risale a galla, girare e dopo 2 minuti scolare su un piatto. Continuare a cuocere tutto il bianco nel latte bollente ,poi versare la scorza di 1 limone e i tuorli con lo zucchero. Girare sempre per lo stesso verso e dopo 5 minuti la crema è pronta.
Versare sui savoiardi e coprirli. Fare altri strati fino ad esaurimento crema. Poi mettere sopra le palle di neve. Preparare il caramello con acqua e zucchero del colore desiderato. Con questo guarnire le palle di neve. Appena freddo per almeno 2 ore in frigo. Non è solo bello è anche buono.
( SONO FRITTELLE DI RISO )
Dose per 20 frittelle
250 gr di riso, ½ litro di latte, 4 cucchiai di zucchero, la scorza tritata di 1 arancio o di 1 limone, 2 uova, mezza bustina di lievito per dolci, zucchero a velo per decorare le frittelle e poca farina per impastarle..
Mettere a bollire il latte e far cuocere il riso 20 minuti con lo zucchero. Coprire la pentola bollente e lasciare raffreddare almeno per 4 o 5 ore . Impastare con le uova, la presa, la scorza di limone o arancio e la farina per farle un po’ più solide. Fare delle piccole porzioni con un cucchiaio e friggere in olio bollente girandole solo una volta. Scolare bene su carta e prima di servire cospargere di zucchero a velo.