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PASTA CON RAPE

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Dosi per 6 persone

300 gr di pasta, 500 gr di rape fresche, 2 acciughe salate, olio e sale, un pizzico di peperoncino  a piacere, 2 spicchi di aglio.

Lavare le rape  e fare a pezzetti piccoli le parti tenere. Soffriggere in una padella con 2 spicchi di aglio, sale e peperoncino a piacere. In ultimo aggiungere i filetti delle acciughe.

Lessare le parti più dure, almeno la metà delle rape, in acqua leggermente salata. Quando sono cotte aggiungere la pasta. A cottura ultimata scolare il tutto e versare nella padella con il sugo precedentemente fatto. Saltare 2 minuti sul fuoco e servire con una spolverata di formaggio.

RAPE ROSSE

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Separare le rape rosse dalle foglie.  Lessare tutto in acqua salata insieme alle rape ben lavate. Queste saranno sbucciate dopo cotte.  Le foglie cuociono in 10 m. le rape in 30.  Le rape cotte si possono fare a fettine e condire con olio e sale.

Salsa di rape rosse.  Si soffrigge uno spicchio di aglio con 5 cuccchiai di olio poi vi si mettono le rape a fettine sottili e si fanno rosolare con cura. Si copre per ultimare la cottura.

Si passa a mixer e si usa come salsa per carni lesse, per tartine o come condimento per pasta

CROSTINI CON FUNGHI

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Sono ottimi sia i porcini,  che gli ovuli,  che altri tipi di funghi mangerecci.

Si devono fare a pezzi piccoli e farli rosolare in poco olio di oliva e sale.  Si cuociono in pochi minuti (se vengono utilizzati funghi invernali a questi va fatta fare l’acqua che deve essere buttata via). Si mettono in padella interi o a pezzi grossi,  si cuociono pochi minuti e si butta l’acqua che si è formata .A questo punto si fanno a piccoli pezzi. Si servono su crostini di panne raffermo.

CIBI VARI CON FUNGHI

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Antipasti

Prendere solo funghi sani senza bucature scure anche se non vi sono vermi  (le bucature scure indicano il passaggio di vermi che vi hanno lasciato escrementi che possono risultare tossici).

Porcini e ovuli sono ottimi come antipasti fatti a fettine sottili e conditi con olio e limone o se piace, con aggiunta di scaglie di parmigiano.

I porcini si fanno sempre a fettine sottili e si condiscono con sale e aceto. Dopo una notte in infusione si asciugano e si condiscono con olio e qualche chicco di pepe intero.