Fatto a fettine sottili, tenere in bagno una notte con aceto, sale e peperoncino. Scolato e asciugato si può mettere sott’olio o condire con olio e olive nere.
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PANE BAGNATO
Tostare una fetta di pane a persona, strofinare con aglio e bagnare nell’acqua di cottura del cavolo, mettere in ogni piatto una fetta di pane con qualche pezzetto di cavolo e foglie tagliate a pezzi piccoli. Condire con olio e aceto. Il piatto si può arricchire con una mozzarella, con una salsiccia arrostita o con aringa.
Aglio sott’olio
Prendere gli spicchi di aglio maturi ma non secchi. Pulirli e separare gli spicchi. Metterli in un vaso di vetro a chiusura ermetica con sale, peperoncino, rosmarino, salvia per 20 giorni.
Agitare ogni 2 o 3 giorni e versare l’acqua che nel frattempo si è formata. Coprire con aceto e lasciare 2 giorni. Scolare e asciugare bene. Mettere in vasetti e coprire con olio. Aromatizzare con qualche chicco di pepe in grani