Dose per 4 persone
200 gr di spaghetti, 400 gr di castagne crude o 200 secche.
Lessare le castagne in non troppa acqua salata. A cottura quasi ultimata si fanno cuocere insieme gli spaghetti. Si scola il tutto e si condisce con olio crudo e pepe
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FUNGHI VARI
OVULI O CUCCHI (Hamanita caesarea)
Si possono fare crudi per antipasto come il porcino o per condirvi la pasta, oppure cotti per crostini o sughi.
Le cappelle sono buone anche fritte o alla griglia.
TROMBE DA MORTO
Comuni in Toscana sono molto apprezzate per l’aroma delicato sia crude su pasta assieme a panna o ricotta, sia cotte per sughi o zuppa.
Si conservano bene essiccate e poi frantumate sia in congelatore.
DA NOTARE CHE I FUNGHI CONGELATI NON DEVONO ESSERE CONSUMATI CRUDI.
PORCINI
Oltre che per antipasti il porcino è ottimo cotto sia in griglia che sulla brace (solo i cappelli).
Il preparato per antipasto va bene anche per condimento di pasta. A questo si può aggiungere un poca di ricotta fresca, o a piacere poca panna.
Fritto in pastella (si possono utilizzare anche i gambi) o solo infarinato.