Servono peperoni grossi da dividere a metà.
Si privano dei semi e si riempiono con impasto fatto con formaggio , pane grattato e uova. Sale e pepe, poi in forno per 30 m. a 180 gr. Oppure con aggiunta di carne o tonno. Oppure con riso e carne o con riso e tonno.
Sugo di peperoni per pasta.
Si fa rosolare in padella 1 spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio di oliva. Si aggiungono i peperoni a pezzi, gli odori di rito, e si fa rosolare per 5 minuti. Si copre e si fa ultimare la cottura. Si passa con passaverdure ed è pronto. Sulla pasta si aggiunge oltre al formaggio grattato un poco di olio crudo. Questo sugo può essere arricchito con tonno o gamberetti.
1 bicchiere di olio oliva, 1 di aceto, 1 vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero.
Con questa salamoia si può fare una ottima giardiniera che si conserva per 10 giorni fuori dal frigo, 30 in frigo.
Si porta ad ebollizione il liquido e vi si versano in successione, tronchetti di sedano e carote, dopo 1 minuto di bollitura, fagiolini a pezzi, cipolline e cavolo fiore, dopo 2 m. di bollitura zucchine e peperoni se piccoli interi, se grossi a pezzi. Si fa bollire ancora 1 minuto poi si lascia tutto a freddare. Si invasa e si copre con il liquido di cottura.
I peperoni dolci sia grossi che piccoli possono essere fatti in agrodolce con questa salamoia. 1 bicchiere di olio, 1 di aceto, 1 di vino bianco, 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero. Si fanno bollire 2 minuti, si invasano freddi e si coprono col liquido di cottura.
Sono piccantissimi
Si taglia il fondo e si bollono per circa 3 m. in aceto e sale. Si svuotano, sempre con guanti, dei semi. Si fanno asciugare e si riempiono con filetti di acciuga aiutandosi con il manico di un piccolo cucchiaio. Poi in olio di semi. L’olio di semi a volte è preferibile a quello di oliva perché non altera i sapori.
La parte in fondo tagliata si fa a pezzetti e con sale dopo 2 giorni si invasa con olio di oliva.Può essere utilizzata per pasta o per insaporire vari cibi.
Si possono far bollire interi in salamoia composta di aceto e olio in parti uguali, sale e poco zucchero. Invasati da freddi e coperti col liquido di cottura.
Oppure si taglia (CON GUANTI) il fondo dal picciolo e si svuotano delicatamente di tutti i semi. Un giorno in aceto e sale. Si asciugano bene e si riempiono con tonno o acciughe. Si invasano e si coprono con olio .
N.B. I semi rimasti non si buttano ma si mettono in un piatto con sale per 2 o 3 giorni, poi in vasetti di vetro con olio di oliva. Sono ottimi per pasta con aglio, olio e peperoncino o per insaporire vari condimenti.
Fare in 4 pezzi i peperoni grossi di vari colori e far bollire in aceto e sale per 3 minuti. Scolare e asciugare e , quando sono freddi stendere su ogni pezzo un filetto di acciuga, arrotolare delicatamente e fermare con uno stuzzicadenti. In vasetti con olio .
Fare i peperoni, meglio se divari colori, a fettine sottili, poi mettere in un recipiente di vetro o coccio per 24 ore con aceto, sale e peperoncino. Scolare e asciugare bene poi in vasetti con olio Si possono aggiungere olive nere (v. ricetta)
Servono i peperoni grossi, gialli, verdi e rossi
Gratinare o cuocere in forno molto caldo. Chiudere in carta stagnola per 30 minuti, poi spellare, fare a fette sottili e condire.
2 far soffriggere in poco olio di oliva 1 spicchio di aglio. Aggiungere i peperoni divisi in 4 e privati dei semi. Far rosolare 10 minuti, poi coprire e far cuocere altri 10 m. Togliere la pellicina e servire caldi o freddi. Se gradite aggiungere alcuni filetti di acciughe salate e qualche cappero, far cuocere 1 minuto
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