Dosi per 6 persone
2 etti di prezzemolo, 2 acciughe, 1 bicchiere di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova , 1 cucchiaio di aceto.
Lavare il prezzemolo e asciugarlo in un panno poi tritare finemente in mixer assieme a 1 spicchio di aglio, alle uova lessate ed agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto e versare in un vasetto coprendo con un poco di olio. Si usa per crostini, per condire il polpo lesso o patate lesse. Si conserva in frigo per 1 mese.
Per 6 persone
24 fichi verdi, olio oliva, 2 cucchiai di cognac, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 limoni, ½ litro olio semi.
Pelare i fichi lasciando attaccato il peduncolo e bucarli con una forchetta. Salare e pepare. Far rosolare in olio di oliva e cognac. Far macerare 1 ora. Preparare la pastella con 300 gr di farina, 2 uova, poca birra e un po di sale. Lasciare riposare al fresco. Passare i fichi in pastella e friggere in olio di semi bollente. Si possono aggiungere dadini di formaggio e crocchette di riso.
Pulire le acciughe dalla lisca e dal sale con un tovagliolo. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente con aglio e peperoncino.
In un contenitore basso fare un piano di acciughe e uno di prezzemolo e continuare fino ad esaurimento. Coprire con olio di oliva. Si possono mangiare dopo un giorno.
Mettere il polpo, anche congelato , in pentola a pressione con poca acqua, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai di aceto, senza sale. Far bollire 20 minuti e lasciare nell’acqua di cottura almeno 1 ora. Fare a trance e servire con olio e limone o verdure varie grigliate. Se piace aggiungere all’olio poco prezzemolo tritato e poco aglio.