Far soffriggere uno spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva. Mettere in padella le melanzane a cubetti. Aggiungere gli odori di rito e finire di cuocere. Passare a mixer e condire la pasta aggiungendo a piacere, un po’ di panna o ricotta fresca, oppure filetti di alici e capperi.
Con questo sugo si può fare anche una leggerissima pasta al forno intervallando la pasta con sugo di melanzane, besciamella, formaggio grattato. In forno 30 minuti a 180 gradi.
250 gr ricotta, 15 burro, sale e pepe, 4 fichi maturi, 1/2 bicchiere di vino bianco
lavorate il burro con sale e pepe, poi la ricotta e successivamente fichi sbucciati e tritati. Mescolate bene e versate in uno stampo bagnato di vino bianco. Fate un rotolo e tenete almeno 3 ore in frigo.
Tagliate a fette e servite con prosciutto crudo.
Dose per 6 persone
5 tuorli uova, 100 gr di zucchero, 3 bicchierini di maraschino,170 gr di mascarpone o 200 di ricotta.
Montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere il mascarpone o la ricotta e lavorare bene.
In una zuppiera coprire il fondo con savoiardi e bagnare con maraschino poi versare il composto e coprire. Continuare a strati. Mettere in frigo almeno 2 ore.
Il tipico tortello maremmano è fatto con farcia di ricotta e spinaci o bietole, ma ottimi sono anche con farcita di castagne lessate e schiacciate miste a salsiccia rosolata e uova e formaggio, oppure a ricotta e funghi fatti a pezzi piccolissimi e rosolati in poco olio.
Il tortello maremmano è tipico condito con ragù di carne o con burro e salvia.
Il tortello di salsiccia va condito con sugo di salsiccia rosolata con poca cipolla e con aggiunta di sugo di pomodoro.
Il tortello con funghi si deve condire o con olio e formaggio, o con burro e salvia, o con sugo di pomodoro.
Il tortello con zucca gialla si può condire sia con ragù che con sugo di pomodoro.
Farcita per tortello maremmano. Lessare le bietole o gli spinaci e tritarli finemente, scolare bene e mescolare con ricotta fresca, formaggio grattato, poco sale, uovo.
Preparata la sfoglia, fare i tortelli della grossezza desiderata. Chiuderli bene e cuocerli in abbondante acqua salata.
Per la sfoglia , con 1 uovo vengono 6 tortelli, 2 cucchiaio di olio per uovo, poco sale e farina quanta ne assorbe.
Con la farcita eventualmente in eccedenza dai tortelli si possono riempire anche cannelloni già preparati o da preparare con pasta sfoglia già pronta da cuocere in forno con sugo a piacere.
Con la farcita dei tortelli maremmani si possono ottenere ottimi ravioli. Basta aggiungere all’impasto un poca di farina, fare delle palline della grossezza di un uovo , infarinarle bene e passarle tra le mani. Poi cuocere in acqua salata abbondante. Scolare e condire con ragù o con olio e formaggio. Per vedere la giusta consistenza cuocerne prima una. Se quando viene a galla non si scompone va bene, altrimenti basta aggiungere ancora poca farina fino ad ottenere la giusta consistenza.
Dose per 6 persone
200 gr mascarpone, 500 ricotta, 200 gr savoiardi sbriciolati, ½ bicchiere cognac, 200 gr cioccolato dolce in polvere, 100 gr zucchero, 2 tuorli, 50 gr pinoli, 2 chicchi caffè, poca scorza di arancia grattugiata.
Impastate i tuorli con l0 zucchero poi aggiungete tutto il resto. Date all’impasto la forma di un animalino, fate gli occhi con il caffè, la bocca con la scorza di arancia e coprite con i pinoli. Prima di servire va messo in frigo.
Dose per 6 persone
600 gr ricotta, 200 marmellata di castagne, 50 gr arance candite, 1 bicchierino brandy, 300 gr zucchero a velo, 200 gr pavesini.
Mescolare ricotta con zucchero a velo, poi tutto il resto. Fare una cupola e mettere in frigo. Prima di servire mettere intorno i pavesini.
Dose per 4 persone
100 gr ricotta, 10 noci, poco peperoncino, prezzemolo tritato , sale.
Mescolare e condire la pasta al dente.