Far cuocere il riso in acqua salata. Scolare e condire con poco burro o olio, aggiungere le trombette crude a pezzi piccoli e formaggio a scagliette.
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SFORMATO CON RISO E VERDURE
Dosi per 4 persone
100 gr di riso già cotto, 1 carota lessa, 1 patata lessa, altre verdure lesse a piacere. Fare a piccoli pezzi le verdure, mescolare al riso, a una fetta di prosciutto tagliata a fettine sottili, a tre cucchiai di pane grattato e di formaggio grattato. Salare e aggiungere 3 uova. Imburrare bene uno stampino per sformati, passarvi del pane grattato e mettere in forno a 180 per 30 m. Togliere dal forno , far freddare un attimo e mettere in piatto di portata.
FRITTELLE DI S. GIUSEPPE
( SONO FRITTELLE DI RISO )
Dose per 20 frittelle
250 gr di riso, ½ litro di latte, 4 cucchiai di zucchero, la scorza tritata di 1 arancio o di 1 limone, 2 uova, mezza bustina di lievito per dolci, zucchero a velo per decorare le frittelle e poca farina per impastarle..
Mettere a bollire il latte e far cuocere il riso 20 minuti con lo zucchero. Coprire la pentola bollente e lasciare raffreddare almeno per 4 o 5 ore . Impastare con le uova, la presa, la scorza di limone o arancio e la farina per farle un po’ più solide. Fare delle piccole porzioni con un cucchiaio e friggere in olio bollente girandole solo una volta. Scolare bene su carta e prima di servire cospargere di zucchero a velo.
PALLINE DI RISO AL LIMONE
Dose per 4 persone. 450 gr di riso, 4 limoni, 100 gr parmigiano, 50 gr prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di capperi, 1 spicchio di aglio. Cuocere il riso al dente, scolare e condire con olio, limone, sale, pepe, prezzemolo , aglio e scorza di 1 limone. Formare palline piccole, fare a fette sottili 3 limoni e sopra ogni fetta mettere 1 pallina di riso, 1 cappero, e un po’ di prezzemolo.
Servire freddo con tonno, gamberetti o mozzarelline.
RISOTTO SPECIALE
Dose per 4 persone. 4oo gr di riso, 2 etti di tacchino già cotto e tritato, 1/2 litro di brodo, 60 gr di burro, 60 di mandorle, 2 cucchiai di soia, 1 cipolla, sale a piacere.
Soffriggere la cipolla con burro , unire il riso, poi il brodo e tutto il resto. Quando è cotto versare la soia.
RISOTTO CON CAVOLO FIORE
Far bollire il cavolo e le foglie tenere in acqua salata per 10 m. poi scolare.
Far soffriggere 1 spicchio di aglio con 5 cucchiai di olio di oliva, mettere il cavolo a pezzetti piccoli e insaporire per 5 m. poi il riso e dopo 5 m. aggiungere mano a mano l’acqua di cottura del cavolo necessaria per ultimare la cottura. Completare con una spolverata di parmigiano e un filo di olio crudo.
RISOTTO CON CARCIOFI
Dose per 4 persone : 4 carciofi, 50 gr di riso a persona