Dosi per 6 persone
2 etti di prezzemolo, 2 acciughe, 1 bicchiere di olio, 1/2 cucchiaino di sale, 2 uova , 1 cucchiaio di aceto.
Lavare il prezzemolo e asciugarlo in un panno poi tritare finemente in mixer assieme a 1 spicchio di aglio, alle uova lessate ed agli altri ingredienti. Mescolare bene il tutto e versare in un vasetto coprendo con un poco di olio. Si usa per crostini, per condire il polpo lesso o patate lesse. Si conserva in frigo per 1 mese.
Dose per 6 persone
7 uova, 350 gr. di zucchero, 480 gr. di farina,
1 bustina di lievito per dolci, 250 gr. di burro,
100 gr. di pinoli, il succo di 1 limone.
Questa ricetta proviene da Renata.
Lavorare bene lo zucchero con il burro poi incorporare i tuorli uno per volta. Unire le chiare montate a neve e gli altri ingredienti. Aggiungere metà pinoli, il succo del limone e per ultimo il lievito. Versare l’impasto in una teglia e spargere sopra i pinoli rimasti. In forno a 180 gr. per 30 minuti.
Dose per 6 persone
75 gr di burro, 100 di farina, 100 di fecola di patate, 100 di zucchero, 2 uova, 50 gr di mandorle tostate e tritate, ½ bustina di lievito per dolci.
Impastare il tutto e tagliare i biscotti della forma voluta. Spennellare sopra con tuorlo sbattuto. Cospargere con mandorle tritate mescolate con poco zucchero. Cuocere 10 minuti in forno a fuoco moderato.
Con gli asparagi fatti a pezzi piccoli e rosolati in olio, si può fare una frittata versando nella padella un uovo a persona sbattuto con poco sale. La frittata si può lasciare stesa oppure si arrotola con carta stagnola e si forma un rotolo da fare a fette.
Si separa la parte tenera degli asparagi e si fanno a pezzi piccoli, la parte dura si mette in pentola con acqua poco salata e si fa bollire per 10 minuti. Si scola e si aggiungono i pezzetti piccoli e teneri e si fanno cuocere 10 minuti. In un piatto fondo si rompe 1 uovo ogni 3 persone, si aggiunge formaggio grattato e poco pane grattato, si amalgama bene e si versa nel brodo con gli asparagi. Dopo 5 m. è pronta per essere gustata.
Servono peperoni grossi da dividere a metà.
Si privano dei semi e si riempiono con impasto fatto con formaggio , pane grattato e uova. Sale e pepe, poi in forno per 30 m. a 180 gr. Oppure con aggiunta di carne o tonno. Oppure con riso e carne o con riso e tonno.
Dosi per 4 persone
100 gr di riso già cotto, 1 carota lessa, 1 patata lessa, altre verdure lesse a piacere. Fare a piccoli pezzi le verdure, mescolare al riso, a una fetta di prosciutto tagliata a fettine sottili, a tre cucchiai di pane grattato e di formaggio grattato. Salare e aggiungere 3 uova. Imburrare bene uno stampino per sformati, passarvi del pane grattato e mettere in forno a 180 per 30 m. Togliere dal forno , far freddare un attimo e mettere in piatto di portata.
Dose per 4 persone
250 gr mascarpone, 250 zucchero, 2 uova poco caffè e liquore bianco.
Montare i tuorli con metà zucchero poi lavorare il mascarpone e aggiungerlo.Mettere in frigo.
Montare le chiare senza zucchero poi aggiungerlo e rilavorare bene tutto assieme. Fare in una zuppiere uno strato di savoiardi e bagnare non troppo con caffè e liquore, coprire con mascarpone.
Fare i vari strati poi in frigo.
PANDORO CON MASCARPONE
Un pandoro rimasto può essere valorizzato facendolo a fette e inserire nei vari strati il composto del tiramisù.
In Toscana sono molto comuni le cipolle rosse , molto più saporite rispetto alle bianche o rosa.
Tutte le cipolle si possono cuocere in forno con tutte le pelli da togliere solo dopo cottura, e condite con olio, sale e aceto balsamico.
Sono ottime le frittate e le vellutate.
A fettine sottili lavate con acqua si possono usare per insalate con tonno, carciofi, acciughe, patate lesse e olive nere.