Archivi tag: uova

TORTELLI MAREMMANI

Difficile, Lungo, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Il tipico tortello maremmano è fatto con farcia di ricotta e spinaci o bietole, ma ottimi sono anche con farcita di castagne lessate e schiacciate miste a salsiccia rosolata e uova e formaggio, oppure a ricotta e funghi fatti a pezzi piccolissimi e rosolati in poco olio.

Il tortello maremmano è tipico condito con ragù di carne o con burro e salvia.

Il tortello di salsiccia va condito con sugo di salsiccia rosolata con poca cipolla e con aggiunta di sugo di pomodoro.

Il tortello con funghi si deve condire o con olio e formaggio, o con burro e salvia, o con sugo di pomodoro.

Il tortello con zucca gialla si può condire sia con ragù che con sugo di pomodoro.

Farcita per tortello maremmano. Lessare le bietole o gli spinaci e tritarli finemente, scolare bene e mescolare con ricotta fresca, formaggio grattato, poco sale, uovo.

Preparata la sfoglia, fare i tortelli della grossezza desiderata. Chiuderli bene e cuocerli in abbondante acqua salata.

Per la sfoglia , con 1 uovo vengono 6 tortelli, 2 cucchiaio di olio per uovo, poco sale e farina quanta ne assorbe.

RAVIOLI

Media, Medio, Primo, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

Con la farcita dei tortelli maremmani si possono ottenere ottimi ravioli. Basta aggiungere all’impasto un poca di farina,  fare delle palline della grossezza di un uovo , infarinarle bene e passarle tra le mani.  Poi cuocere in acqua salata abbondante. Scolare e condire con ragù o con olio e formaggio.  Per vedere la giusta consistenza cuocerne prima una.  Se quando viene a galla non si scompone va bene, altrimenti basta aggiungere ancora poca farina fino ad ottenere la giusta consistenza.

TORTA DI MELE

Dolce, Media, Medio, Ricette bòne, ,

 

 Dose per 6 persone

1 bicchiere di latte,  1 bustina di lievito per dolci,  1 limone,  150 gr burro,  400 farina,  3 zucchero,  4 uova,  4 mele.

Tagliare le mele e cospargerle di zucchero. Fare l’impasto mettendo dentro mezze mele. Le altre vanno messe sopra a raggiera. Cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

MORETTO

Dolce, Media, Medio, Ricette bòne, ,

 

  Dose per 6 persone

4 uova  di cui uno insieme al cacao amaro,  25 gr cacao,  125 burro,  300 farina,  250 zucchero 1 bicchiere di latte,  1 bustina di lievito per dolci,

impastare uova con burro e mezzo zucchero, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, mezzo zucchero insieme al cacao e 1 uovo. Versare in teglia unta con burro alternando la pasta bianca con quella al cacao. Cuocere 30 minuti in forno a 180 gradi.

PALLE DI NEVE

Difficile, Dolce, Lungo, Ricette bòne, ,

Questa ricetta mi è stata fornita da Giovanna 

  Dolce per 6 persone

3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 1 litro di latte.

Separare il bianco di 3 uova dal rosso. Montare e neve senza zucchero il bianco finchè la forchetta non  vi sta ritta da sola. Lavorare i tuorli con lo zucchero.

Mettere a bollire 1 litro di latte intero.

Preparare in una teglia da portata con i bordi alti,  il fondo con savoiardi sardi.

Quando il latte bolle, versare con un cucchiaio il bianco, 3 o 4 per volta.  Quando la palla risale a galla, girare e dopo 2 minuti scolare su un piatto. Continuare a cuocere tutto il bianco nel latte bollente ,poi versare la scorza di 1 limone e i tuorli con lo zucchero. Girare sempre per lo stesso verso e dopo 5 minuti la crema è pronta.

Versare sui savoiardi e coprirli.  Fare altri strati fino ad esaurimento crema. Poi mettere sopra le palle di neve. Preparare il caramello con acqua e zucchero del colore desiderato. Con questo guarnire le palle di neve. Appena freddo per almeno 2 ore in frigo. Non è solo bello è anche buono.

TORTA DI ZUCCHINE

Dolce, Media, Medio, Ricette bòne, ,

 

 Dolce per 6 persone

300 gr zucchine,  150 di zucchero, 170 farina,  2 uova,  1 limone grattato,  5 cucchiai olio di semi, 1 bustina lievito, 1 cucchiaino di cannella.

Si lavorano le uova con lo zucchero poi tutti gli altri ingredienti, in ultimo le zucchine fatte a fettine sottilissime. In forno per 30 40 m. a 180 gr. Dopo la cottura cospargere di zucchero a velo.

SEMIFREDDO

Difficile, Dolce, Medio, Ricette bòne, ,

 

 Dose per 6 persone

5 tuorli uovo,  100 gr zucchero,  3 bicchierini di maraschino,  170 di mascarpone.  Savoiardi quanto bastano.

Lavorare i tuorli con lo zucchero , poi aggiungere il mascarpone e lavorare di nuovo.  Quando si è ottenuta una miscela abbastanza liquida mettere sul fondo di un vassoio i savoiardi e bagnare con il maraschino, aggiungere il composto e continuare con gli strati fino ad esaurimento.

Mettere almeno 1 ora in frigo. Al momento di servire spolverare con cacao dolce..