La ricetta proviene da zia Enza
Dose per 6 persone.
5 uova, 250 gr farina, 250 zucchero, succo di un limone, 1 bicchierino olio semi, ½ bustina di lievito per dolci.
Lavorare separati tuorlo e poi chiare con lo zucchero, poi aggiungere tutto il resto. Infornare a forno freddo max 120 per 60 m. Farcire con ricotta e archemens con zucchero. Va messo in frigo.
Prendere i pomodori grossi e rotondi e fare a fette alte 1 cm. Salare e pepare poi passare in pane grattato. Mettere in una teglia unta con olio e sopra ogni pomodoro mettere 1 filetto di acciuga.. In forno 20 m. a 180 gr.
Pomodori Sammarzano con finocchio fresco.
Tagliare a metà i pomodori, salare e mettere in teglia con sopra pezzetti di aglio, finocchio selvatico fresco e poco pane grattato. In forno 20 m. a 180 gr.
Pomodori grossi rotondi ripieni di riso.
Togliere al pomodoro la parte superiore (cappello), vuotarli senza rompere la buccia. Fare a pezzi piccoli l’interno e condire con olio, basilico o origano, aggiungere un po’ di riso crudo e ripienare i pomodori, non completamente. Ricoprire con il cappello e in forno a 180 gr. per 30 m. Far riposare un poco poi servire sia caldi che freddi.
Pomodori grossi e rotondi divisi a metà e ripienati con riso cotto e condito con l’interno del pomodoro e basilico, oppure con tonno e maionese. In frigo poi in piatto di portata.
Pomodori fritti
Fare a fette non troppo sottili i pomodori verdi o non troppo maturi, infarinare, passare in uovo sbattuto, poi in pane grattato e friggere.
Pomodori verdi sott’olio.
Fare a pezzi piccoli i pomodori. Tenere una notte in aceto, sale e peperoncino. Asciugare e in vasetti con olio e se piace aglio a pezzetti.
Frittata di pomodori maturi
Fare i pomodori a pezzi piccoli e far rosolare in padella con poco sale. Aggiungere poca farina e parmigiano grattato. Sbattere 1 uovo a persona, versare sui pomodori e far cuocere a fuoco vivo bucherellando il tutto. Girare una sola volta.
Risotto
Dose per 4 persone
Lavare bene 1 porro a persona, utilizzando anche parte del verde e farlo a pezzetti piccoli in padella con 1 cucchiaio di olio a persona. Far rosolare e far finire di cuocere coperto. Aggiungere il riso 250 gr. e far rosolare 5 minuti. Finire la cottura aggiungendo mano a mano che serve un po’ di brodo. A cottura ultimata spolverare di formaggio e unire un filo di olio crudo.
Per la vellutata utilizzare gli ingredienti come sopra aggiungendo 1 cucchiaio di farina bianca e una patata fatta a fettine sottilissime oltre a un dado. Frullare tutto e aggiungere il brodo necessario, una busta di panna e del parmigiano grattugiato finemente.
Frittata
Trattare il porro come sopra e dopo soffritto aggiungere 1 uovo sbattuto a persona con poco sale e versare in padella per la frittata.
Frittatine mignon
Il porro soffritto e cotto si frulla e si versa nell’uovo sbattuto con poca farina bianca e poco formaggio grattato. Si utilizza una padella piccolissima per girare le frittatine con un piattino di tazza da caffè. Appena cotte piegarle in due e disporle in un piatto di portata tutto intorno. Al centro si possono inserire, olive verdi e nere, tonno, uova sode, gamberetti.
Frittatine mignon. Si prende una padella molto piccola e si versa nella stessa con po’ di olio una piccola parte del composto scelto. La frittata deve avere le dimensioni che si gira con un piattino da caffè. Appena cotta si arrotola e se mette nel vassoio. Tante frittatine così fanno veramente figura. Si possono appoggiare su foglie di insalata e nel centro si mettono uova lesse, gamberetti o altre cose a piacere.
Dose per 6 persone
3 bicchieri di farina, 3 di yogurt, 3 uova, 1 limone grattato, 1 bicchiere olio oliva, mezzo chilo di zucchero, 4 mele, 1 presa.
Mescolare il tutto con le mele fatte a fettine. Infornare in teglia alta per 30 m. a 180 gr.
Dose per 6 persone
6 fette di pan carrè, 6 sottilette, 6 uova, aceto bianco, sale, pepe, burro per la teglia.
Imburrare una teglia bassa e sistemarvi le fette di pane. Portate a bollore abbondante acqua salata con l’aceto. Abbassate la fiamma. Rompete le uova una ad una e lasciatele scivolare nell’acqua. Riunite l’albume attorno al tuorlo e lasciate cuocere 3 minuti. Scolate l’uovo su un piatto . A cottura di tutte le uova disponetele su ogni fetta con sopra una sottiletta. Passate in forno caldo il tempo che il formaggio si sciolga. Prima di servire, calde, salate e pepate a piacere.
Al posto delle uova sul pane può essere messa una fetta di pomodoro crudo, mezza acciuga e una sottiletta. In questo caso in forno devono stare 15 minuti.,
Si possono fare con varie dosi e sistemi, in seguito si sceglierà quella che più ci piace
Crostata rustica. Va usata teglia bassa e viene alta circa 1 cm.
1 uovo, 150 gr. di burro, 250 di farina, 100 di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci.
Crostata di pasticceria. Viene bassa circa ½ cm. Va usata teglia bassa.
125 gr. di burro, 110 di zucchero, 250 di farina, 2 uova, ½ cucchiaino di lievito da dolci.
Crostata alta con marmellata che penetra dentro. Va usata una teglia alta. Viene alta circa 4 cm .
250 gr. di farina, 2 uova, 100 gr di burro, 150 gr zucchero, 1 bustina di lievito da dolci, 4 cucchiai di latte, 1 limone, scorza e succo (oppure 1 arancio).
La preparazione è identica per tutte. Si fa sciogliere il burro in teglia in forno poi si versa in una zuppiera. Si unge bene la teglia in ogni sua parte. Si scioglie lo zucchero con le uova e si aggiungono tutti gli altri ingredienti.
Si versa il composto nella teglia lasciandone un poco per le striscioline.
Si copre con la marmellata e si fanno le striscioline con la pasta rimasta alla quale va aggiunta un poca di farina. La crostata alta ha un composto abbastanza liquido che si spalma bene mentre le altre sono più dense e devono essere stese con la mano.
La copertura tipica della crostata è la marmellata ma va molto bene anche la ricotta insaporita con un poco di zucchero oppure la crema con aggiunta di pinoli.
Il tempo di cottura è in media di 30 minuti in forno a 180 gradi.
Fare a fette non troppo sottili la zucca e friggere in pastella dolce o salata. Servire calda salando o zuccherando a piacere.
Far cuocere la zucca in forno con poco sale, schiacciare e far scolare bene. Sale e pepe e un po’ di noce moscata, aggiungere 1 uovo e parmigiano grattato. Con questa farcita fare i tortelli come di uso.
Sono ottimi conditi con sugo di pomodoro o con burro e salvia.
All’impasto a piacere, può essere aggiunta un poca di ricotta.
Dose per 6 persone . 150 gr farina di grano duro, 50 farina bianca, un uovo, sale.
Farcitura e condimento 500 gr castagne sbollentate e pelate, fontina 200 gr., prosciutto cotto 150, latte 50 gr, 30 fettine di zucchine sbollentate, 2 scalogni, alloro, parmigiano grattato, burro, sale e pepe.
Miscelate le due farine, unite l’uovo, un pizzico di sale e poca acqua da ottenere un impasto sodo ed elastico che va fatto riposare. Lessate le castagne in acqua salata, 2 foglie di alloro e uno scalogno a metà. Scolatele morbide , passatele a setaccio e raccoglietele in una ciotola.
Farcitura. Mescolate le castagne con il prosciutto tritato, sale e pepe e circa 30 gr di parmigiano grattugiato. Stendete la pasta in sfoglia sottile , appoggiatela su un canovaccio spolverizzate di parmigiano e coprite con le fettine di zucchine tagliate per lungo. Su di essa deponete un salsicciotto di farcitura. Arrotolate la pasta poi tagliate il rotolo ad anelli.
Soffriggete lo scalogno tritato in poco burro, unite latte, fontina e preparate la salsa.Disponete la salsa in un piatto adeguato, condite con salsa e parmigiano poi fate gratinare a 220 gradi per 10 minuti.
Servite caldi.