Soffritto con cipolla poi si aggiungono tutti i tipi di verdura possibile, fagiolini, fagioli, zuccchine, patate, cavolo, prezzemolo, sedano. Si fanno rosolare 10 minuti poi si aggiunge passata di pomodoro. Dopo 1 ora è cotta e si allunga il brodo a seconda delle necessità.
Si versa su pane raffermo e si copre per 10 minuti. Nel piatto si aggiunge un filo di olio e formaggio grattato. E’ ottima anche con cipollotti freschi.
Rosolare con un cucchiaio di olio a persona una grossa cipolla, poi mettere o sedano tritato o basilico o spinaci o fagioli. Una sola cosa. Aggiungere sale, pizzico a piacere e passata di pomodoro. Dopo 30 minuti si aggiunge il brodo necessario per una zuppa e si versa su fette di pane raffermo con formaggio grattato. Si può arricchire versando nel brodo bollente un uovo a persona che va messo al centro delle fette nel piatto. Si può mangiare con pezzetti di cipolla cruda.
Minestre o creme di verdure varie da servire con crostini di pane.
Dosi per 6 persone.
Scegliere la verdura con cui si vuol fare la vellutata , circa 500 gr. Aggiungere sempre una cipolla piccola e una patata, poco sedano e poco prezzemolo, 200 gr. di panna da cucina o 2 bicchieri di latte, 2 dadi, 1 tuorlo di uovo, 2 cucchiai di farina bianca, 25 gr di burro o 5 cucchiai di olio oliva.
Far dorare la farina con il burro o l’olio, aggiungere 1 litro di acqua calda , o brodo se non si vogliono usare i dadi, le verdure a pezzi piccoli e i dadi.
Quando la verdura è cotta si passa a mulinex. Si mescola bene il tuorlo con la panna e il formaggio e si versa in una zuppiera dove si aggiunge la vellutata bollente. Sale a piacere. Si serve in scodelle con crostini di pane.
Salsa con rucola.
Passare a mulinex rucola, capperi, mandorle, acciughe, aglio.
Condire con aceto, olio e sale fino ad ottenere la densità voluta.
Salsa con radicchio rosso.
Radicchio rosso, noci, mandorle. Passare a mulinex poi condire con olio, sale e pepe.
Salsa piccante.
Peperoni, aglio, pomodoro, peperoncino, acciughe, cipolla, prezzemolo.
Trattamento come sopra..
Frittatine mignon. Si prende una padella molto piccola e si versa nella stessa con po’ di olio una piccola parte del composto scelto. La frittata deve avere le dimensioni che si gira con un piattino da caffè. Appena cotta si arrotola e se mette nel vassoio. Tante frittatine così fanno veramente figura. Si possono appoggiare su foglie di insalata e nel centro si mettono uova lesse, gamberetti o altre cose a piacere.
Finocchi e ravanelli
Fare a pezzi piccoli o fettine e condire con sale, pepe, pasta acciughe, olio e limone.
Sedani e mele
Condire con olio, sale, senape e limone.
Cetrioli
Condire con 1 cucchiaio di maionese ,1 di yogurt magro, succo di limone, 1 cucchiaio di senape , olio, sale e pepe.
Insalata regina
200 gr. pollo lesso o al forno, 100 prosciutto cotto, 50 gr. maionese, 50 sedano, 1 peperone, 5 olive, ½ cipolla, 1 pezzetto di cetriolo, lattuga, aceto, sale , 1 fetta ananas.
Insalata e uova lesse
Lessare 1 uovo a persona. In un vassoio mettere foglie di lattuga tutto intorno e lasciare uno spazio in centro. Tagliare le uova a metà e disporle una con il bianco in vista e una con il tuorlo. Riempire lo spazio di centro con mozzarelline, olive verdi o nere, tonno o altro a piacere.