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PALLE DI NEVE

Difficile, Dolce, Lungo, Ricette bòne, ,

Questa ricetta mi è stata fornita da Giovanna 

  Dolce per 6 persone

3 uova, 3 cucchiai di zucchero, 1 litro di latte.

Separare il bianco di 3 uova dal rosso. Montare e neve senza zucchero il bianco finchè la forchetta non  vi sta ritta da sola. Lavorare i tuorli con lo zucchero.

Mettere a bollire 1 litro di latte intero.

Preparare in una teglia da portata con i bordi alti,  il fondo con savoiardi sardi.

Quando il latte bolle, versare con un cucchiaio il bianco, 3 o 4 per volta.  Quando la palla risale a galla, girare e dopo 2 minuti scolare su un piatto. Continuare a cuocere tutto il bianco nel latte bollente ,poi versare la scorza di 1 limone e i tuorli con lo zucchero. Girare sempre per lo stesso verso e dopo 5 minuti la crema è pronta.

Versare sui savoiardi e coprirli.  Fare altri strati fino ad esaurimento crema. Poi mettere sopra le palle di neve. Preparare il caramello con acqua e zucchero del colore desiderato. Con questo guarnire le palle di neve. Appena freddo per almeno 2 ore in frigo. Non è solo bello è anche buono.

DOLCE FARCITO CON RICOTTA

Dolce, Media, Medio, Ricette bòne, ,

 La ricetta proviene da zia Enza

 Dose per 6 persone.

5 uova,  250 gr farina,  250 zucchero,  succo di un limone,  1 bicchierino olio semi,   ½ bustina di lievito per dolci.

Lavorare separati tuorlo e poi chiare con lo zucchero,  poi aggiungere tutto il resto.  Infornare a forno freddo max 120 per 60 m. Farcire con ricotta e archemens con zucchero. Va messo in frigo.

FRITTELLE DI S. GIUSEPPE

Dolce, Lungo, Media, Ricette bòne, Vegetariano, ,

 

 ( SONO FRITTELLE DI RISO )

Dose per 20 frittelle

250 gr di riso,  ½ litro di latte,  4 cucchiai di zucchero,  la scorza tritata di 1 arancio o di 1 limone, 2 uova, mezza  bustina di lievito per dolci,  zucchero a velo per decorare le frittelle e poca farina per impastarle..

Mettere a bollire il latte e far cuocere il riso 20 minuti con lo zucchero. Coprire la pentola bollente e lasciare raffreddare almeno per 4 o 5 ore . Impastare con le uova,  la presa,  la scorza di limone o arancio e la farina per farle un po’ più solide.  Fare delle piccole porzioni con un cucchiaio e friggere in olio bollente girandole solo una volta.  Scolare bene su carta e prima di servire cospargere di zucchero a velo.

MARRON GLACE’E’

Difficile, Dolce, Lungo, Ricette bòne, ,

 

1 kg di marroni,  1 kg di zucchero,  2 bicchieri di acqua,  50 gr di glucosio puro.

Si incidono a croce i marroni dalla parte bombata e si mettono 4 o 5 per volta in abbondante acqua salata. Far bollire 5 minuti. Toglierli e aggiungerne altri. Levare la buccia con cura e la pellicina senza romperli e metterli un un .piatto.. A lavoro ultimato mettere in un tegame alto dotato di coperchio lo zucchero e l’acqua e quando bolle versare il glucosio. Far sciogliere bene e versare i marroni. Far bollire 2 minuti e coprire. Lasciare riposare 12 ore. Ripetere l’operazione 2 volte aggiungendo l’ultima volta una bustina di vanillina.

A questo punto va deciso se si vogliono marroni da consumare in breve tempo si scolano su carta assorbente e si mettono negli appositi cartoncini. Durano circa 1 mese. Oppure se si vuole una lunga conservazione si mettono in vasetti piccoli bollenti , si coprono con il liquido e si chiudono subito. A piacere si aggiunge un po’ di liquore. Si conservano per un anno. Quando il vasetto è aperto va conservato in frigo.

Le castagne rotte si scolano e si schiacciano con una forchetta. Si formano palline da passare in cacao. Anche il liquido in esubero si può utilizzare o per farcire dolci o per fare un ottimo liquore aggiungendo metà alcool al liquido residuo. Filtrare e conservare in frigo,

CROSTATE

Dolce, Facile, Media, Medio, Ricette bòne, Veloce, ,

 

Si possono fare con varie dosi e sistemi, in seguito si sceglierà quella che più ci piace

Crostata rustica. Va usata teglia bassa e viene alta circa 1 cm.

1 uovo,  150 gr. di burro,  250 di farina,  100 di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci.

Crostata di pasticceria. Viene bassa circa ½ cm. Va usata teglia bassa.

125 gr. di burro,  110 di zucchero,  250 di farina,  2 uova,  ½ cucchiaino di lievito da dolci.

Crostata alta con marmellata che penetra dentro. Va usata una teglia alta. Viene alta circa 4 cm .

250 gr. di farina,  2 uova,  100 gr di burro,  150 gr zucchero,  1 bustina di lievito da dolci,  4 cucchiai di latte, 1 limone, scorza e succo (oppure 1 arancio).

La preparazione è identica per tutte. Si fa sciogliere il burro in teglia in forno poi si versa in una zuppiera. Si unge bene la teglia in ogni sua parte. Si scioglie lo zucchero con le uova e si aggiungono tutti gli altri ingredienti.

Si versa il composto nella teglia lasciandone un poco per le striscioline.

Si copre con la marmellata e si fanno le striscioline con la pasta rimasta alla quale va aggiunta un poca di farina. La crostata alta ha un composto abbastanza liquido che si spalma bene mentre le altre sono più dense e devono essere stese con la mano.

La copertura tipica della crostata è la marmellata ma va molto bene anche la ricotta insaporita con un poco di zucchero oppure la crema con aggiunta di pinoli.

Il tempo di cottura è in media di 30 minuti in forno a 180 gradi.

BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE

Dolce, Media, Ricette bòne, ,

Dose per 20 biscotti:

1 uovo, 55 gr zucchero, 70 gr farina bianca e 60 di farina di castagne, 65 gr burro.

1 cucchiaino di lievito per dolci per dolci, 5 noci a pezzetti , poca scorza di arancia tritata.

Sciogliere il burro e amalgamare con gli altri ingredienti. Fare dei bastoncini della dimensione di un dito e tagliare a circa 4 centimetri. Informare in una teglia leggermente unta e far cuocere 20 minuti a 180 gradi.

Sono buonissimi con vin santo .