Far cuocere la zucca in forno con poco sale, schiacciare e far scolare bene. Sale e pepe e un po’ di noce moscata,  aggiungere 1 uovo e parmigiano grattato.  Con questa farcita fare i tortelli come di uso.

Sono ottimi conditi con sugo di pomodoro o con burro e salvia.

All’impasto a piacere,  può essere aggiunta un poca di ricotta.